Stage Viticulture / Œnologie – Vendanges 2026

Domaine de Baronarques, produit depuis plus de 20 ans des vins de très grande qualité. La propriété est située à St Polycarpe, à proximité de Carcassonne, et recherche une ou un stagiaire pour la période de opérations en vert et pour les vendanges 2026 (période au moins de juin à décembre à préciser).

Au sein d’une propriété de 110 hectares, le vignoble s’étend sur 43 hectares dans l’aire de l’appellation Limoux. Il est composé de 7 cépages : Chardonnay, Chenin, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, révélateurs de la fraîcheur et de la complexité des terroirs et des influences climatiques océaniques et méditerranéennes.

Les vinifications en rouge sont réalisées en cuves inox équipées d’un système de maîtrise thermique.

Les vinifications en blanc sont réalisées principalement en barriques dans un chais climatisé.

Encadré(e) par la cheffe de culture et le maître de chai, vous participerez aux différentes étapes viti-vinicoles : aux observations vignobles, aux suivis des opérations en vert, aux actions des travaux mécaniques, aux contrôles de maturité, à la réception de la vendange, au suivi des vinifications, aux décuvages, aux pressurages et au suivi des fermentations malolactiques.

Une indemnisation est prévue. Les conditions et les détails pratiques seront fixés lors d’un entretien.

Thème principal du stage : Le Réchauffement climatique

Sujet Viti-vinicole:

L’équipe du Domaine travaille sur différents axes techniques afin de trouver des solutions pour contrer les risques du réchauffement climatique sur la propriété.

Pour ce faire, un essai d’ébourgeonnage sur chardonnay sera mis en place, afin d’observer le comportement de la plante sur l’impact de la vigueur, évapotranspiration, défoliation, état sanitaire, estimation de rendement, profil organoleptique, paramètres analytiques en fonction de la climatologie du millésime (risque de canicules, période de sècheresse,...)

Dans ce contexte d’étude, le stagiaire aura pour missions, selon la période effective de stage :

Réaliser une analyse de la problématique climatique et les risques d’impacts actuels et futurs,

Réaliser les suivis terrain tout au long de la saison,

Vinifications séparées des deux lots en barriques,

Analyser et interpréter les résultats.

Sujet Vinicole

Sur les vinifications en rouge, essai de macération carbonique sur des raisins issus d’une parcelle de Syrah ou de Cabernet franc.

Le ou les sujets pourront être revus et adaptés selon la formation du stagiaire et les conditions climatiques du millésime.

Le stagiaire participera à l’ensemble des étapes et suivis des vinifications (blanc et rouge) en fonction de sa période de stage.

Les étudiants intéressés par ce stage doivent envoyer par e-mail une lettre de motivation et un CV au Maître de Chai ou à la Cheffe de Culture, dont les coordonnées sont ci-dessous :

Mme Céline Forget M. Fabrice Boullier

Cheffe de Culture Maître de Chai/Régisseur

cforget@domainedebaronarques.com fboullier@domainedebaronarques.com

Domaine de Baronarques

11300 St Polycarpe

Tél : 04.68.31.96.60